三鷹・渋谷　ウクライナ料理　友好と味わい、深く

　2022年のロシアによるウクライナ侵攻以降、避難民が働くウクライナ料理の店が日本に相次いでオープンした。戦火を逃れた人々がアジアの異国で食の新天地を切り開いている。そこでは赤くないボルシチ、お祝い事に定番のサラダなど多様な味を楽しめる。【山越峰一郎】